——區政協開展專題調研活動

　　根據花都區政協常委會2021年度工作要點安排，結合利永周委員提出的《關于廣州市花都區酒店餐飲行業人才培養的提案》（第4011號）提案，近日，由區政協黨組成員、副主席曾一江同志帶隊，赴廣州市華風技工學校、花都區技工學校等酒店餐飲培訓學校開展調研活動，圍繞當前花都區在酒店餐飲行業人才培訓、打造本土特色餐飲業品牌及融入大灣區都市化發展過程中存在的相關問題和困難，開展專題調研助力花都餐飲業的健康發展。區政協主席陳家飛，區委副書記李曉東，區政協部分委員，區政協港澳臺僑外事委、區人力資源社會保障局、區科工商信局、區文化廣電旅游體育局、區總工會、區教育局、區府辦督查室、新華街、新雅街、秀全街、花城街、花山鎮、花東鎮、赤坭鎮、炭步鎮、獅嶺鎮、梯面鎮等有關領導和負責同志參加了活動。

　　一、推動花都餐飲人才培養的基本情況

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　　2019年以來，我區根據省、市相關部署，深入推進“粵菜師傅”等三項工程，主動把“粵菜師傅”工程作為推進我區酒店餐飲行業人才培養工作有力抓手，作為助力鄉村振興，促進創業就業，推進我區經濟社會發展重要舉措。先后印發《花都區“粵菜師傅”工程實施方案》等6個配套文件，對我區粵菜師傅發展作出規劃。成立以區委李曉東副書記為組長的“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程領導小組，吸納23個區直主管部門和10個鎮街共同參與，明確重點任務、責任單位、標準要求和落實抓手。經過近兩年半的努力，初步形成了黨政強力領導、人社抓總牽頭、部門大力配合、社會共同參與的工作格局。

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　　目前，全區已建成省級“粵菜師傅”工作室1家（廣州市金宏利投資集團有限公司）、市級粵菜師傅培訓基地1家（廣州市華風職業培訓學院）、市級粵菜師傅培訓室3家（廣州市金宏利投資集團有限公司、廣州市華風職業培訓學院、廣州豪苑酒店有限公司）、區級粵菜師傅培訓基地1家（花都區技工學校）、區級粵菜師傅培訓室1家（廣州市金宏利投資集團有限公司）。依托區技工學校建成順德廚師學院花都分校、粵菜師傅專業職業技能定點考場?？紙龇謴V府風味菜烹飪和廣式點心制作兩個，全部按要求配備全套專業設備、教師教學展示點、學生學習座椅等，每個考點可同時容納48名學員。

　　二、助力花都餐飲業的健康發展取得的成效

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　　一是分批分層培養。區分短、中、長不同周期，分批培養粵菜師傅，落實培訓補貼政策。2019年至今，開辦了粵菜師傅技能培訓班，粵菜師傅中、高級進修培訓班，粵菜師傅創意精英提高班等，共培育粵菜師傅1152人次，發放粵菜師傅培訓補貼484人次、51.469萬元。二是注重學校培養。充分用好各類培訓資源，借助職業學校培養大批餐飲人才。目前，我區可培養粵菜師傅的公立職業學校和私立職業學校各有3家。其中，區技工學校2020年新增烹飪特色專業，從加拿大多倫多喬治布朗學院行政總廚專業引進專業教師兼職班主任1名，同時聘請中式烹調師高級技師孔憲賢擔任兼職教師，強化教學力量。2020年以來，舉辦2期粵菜師傅工程專項職業能力考證培訓班，參訓人數65人，考試通過率100%，為餐飲行業儲備了專業人才。三是開展“校校”“校企”合作。在區技工學校成立的順德廚師學院花都分校，開展了多期“粵菜師傅”培訓班、失業人員“粵菜師傅”技能培訓班，并舉辦“花都工匠”職業技能粵菜師傅競賽。與湖景海鮮城（烹飪）、半島豪苑酒店（烹飪）合作開展新型學徒制培訓，區技工學校通過定期送教上門，為企業提供強有力的文化和理論教學；企業為教學提供實踐場地，幫促學員提升技能。四是開展技能競賽。2019年以來，我區共舉辦4期“粵菜師傅”職業技能大賽，極大地促進了花都餐飲業發展和美食名片推介。在“工匠杯”系列粵菜師傅競賽活動中，我區多名“粵菜師傅—花都名廚”脫穎而出?；洸藥煾蹬腼兇筚惔龠M廚藝競技、交流，提升了大廚烹飪技術，展示了粵菜師傅工匠精神。

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　　一是挖掘“花都味道”美食。培育花都名店名廚，我區現有17家名店、12個名廚納入廣州市的“百廚百店”。麗雅人家黃豆醬、湖景守信Q心芋頭酥、花泉山水豆腐花等特色美食獲評“花都十大伴手禮”。花都餐飲協會成功申請了“花都味道”商標，我區美食已經有了自己的品牌。舉辦花都味道地標美食發布活動，評選出28道花都地標美食、10位名廚、10家名店。挖掘和推廣花都臭屁醋、炭步芋頭、花東京塘蓮藕、赤坭黑花生、梯面山水豆腐等本土菜式，評選出14家星級農家樂，編制出“花都味道”美食地圖，打造“食在廣州——花都味道”新名片。二是提升花都美食影響力。舉辦“花都味道”美食節、“尋味花都·打卡味道”花都美食抖音大賽等活動，向市民游客展示花都特色美食、招牌菜式。通過拍攝“花都旅游宣傳片”、“花都旅游”系列短視頻，制作手繪地圖，開發“智游花都”小程序等，豐富花都美食宣傳載體，向社會推薦美食花都。三是融入大灣區發展。積極組織優秀餐飲人才參與“鮑之源杯”食尚國際星廚暨粵菜師傅技能烹飪大賽等國際性大賽，把花都特色美食推向國家級平臺。聯合陽山縣，清新縣開展文化旅游合作活動；聯合從化、增城等，舉辦粵港澳大灣區北部生態文旅合作發展大會，為酒店餐飲企業搭建交流合作平臺。整合我區旅游景區、特色美食、民宿等資源，推出8條精品“旅游美食”線路，促進我區餐飲行業快速融入粵港澳大灣區發展。

　　三、政協委員意見建議

　　一是加強頂層設計，優化項目建設。深刻認識實施“粵菜師傅”工程是貫徹習近平總書記對廣東重要講話、助推鄉村振興發展的重要舉措，是踐行以人民為中心的發展思想、打贏精準脫貧攻堅戰的重要舉措，是實現更加充分更高質量就業的重要舉措。加強頂層設計，不斷優化“粵菜師傅”工程建設格局，提升人才教育、培訓資源配置效率。

　　二是推進開展校企合作培養模式，打造科學系統有效培訓體系。以校企合作為突破，開啟“新型學徒+行業研發”培養模式，企校共建國際廚點師培養基地、粵菜研究院、粵菜學院等。以平臺建設為依托，鼓勵更多學校開設餐飲專業課程，更大范圍推行企業學徒制培訓，培養一批專業的餐飲行業技能人才，打造花都本土的粵菜師傅。

　　三是深挖花都本地美食文化底蘊，構建支撐本地菜式研發體系。注重粵菜文化傳承，開展粵菜文化的挖掘和整理，持續培塑花都美食文化，打造美食名品、美食名廚、美食名店，構建“美食名鎮”旅游餐飲發展新格局。挖掘、推廣鄉村本土特色菜式、特色宴，建好“花都味道地標美食”。支持區餐飲協會成立花都粵菜研究中心，推動創新花都菜式，制定花都標準。聯合區文廣旅游體育局，融合生態養生游、親子休閑游、花果飄香游、農業生態游、古村史韻游等旅游項目，開發一批鄉村粵菜旅游精品線路。

　　四是健全餐飲行業品質管理機制，塑造符合大眾烹飪評價體系。進一步健全餐飲服務食品經營許可、網絡餐飲服務監管等食品安全管理等規章制度，提高標準制修訂能力，推進餐飲團餐標準和特色餐飲地方標準建設，完善餐飲食品安全標準。推進實現“明廚亮灶”全覆蓋，提升“明廚亮灶”質量，公開加工制作過程，提升環境衛生質量，提高大眾參與和社會公信力。

　　五是加大粵菜師傅激勵支持力度，推廣職業技能等級認定體系。采取“政府+協會+企業”的模式，聯合餐飲協會，加快職業技能等級開發，完善和豐富“粵菜師傅”評價，規范開展“粵菜師傅”大規模培訓和認定，通過職業技能等級認定，使從業者具有提供高質量服務的能力，滿足從業者的職業自豪感，有利于破除對技能人才和弘揚工匠精神的制約，促進產業升級和高質量發展，最終滿足人們對美好生活的向往。

　　六是增強脫貧致富創業就業能力，夯實資金補貼政策扶持體系。完善創業幫扶政策，對“粵菜師傅”開辦農家樂、小餐館或外出創業的給予各項政策扶持，鼓勵各類創業孵化基地為“粵菜師傅”提供專業孵化服務。大力拓展就業創業渠道，舉辦“粵菜師傅”系列專場招聘活動，幫助學員達成就業意向。設立“粵菜師傅”創業孵化基地、就業創業指導中心、學員創業店等，有效提高“粵菜師傅”就業創業成功率。

　　李曉東副書記表示這次專題調研，集中反映了各界群眾對美好生活的向往和期待，充分體現了政協委員強烈的使命感和責任感。本次調研推動酒店餐飲行業高質量發展是貫徹習近平總書記對廣東重要講話和重要指示批示精神的重要舉措，是踐行以人民為中心的發展思想、助推鄉村振興發展的有力抓手，同時也是培養人才促進就業、推動服務業轉型升級、提升花都城市文化綜合實力的迫切需要。各鎮街、相關職能部門要進一步提高政治站位，切實把思想和行動統一到習近平總書記重要講話、重要指示批示精神上來，按照省、市、區有關工作部署，大力實施“粵菜師傅”工程，抓好餐飲行業人才培養，加快推動花都酒店餐飲行業高質量發展。

　　陳家飛主席指出，選取餐飲行業人才培養作為提案，選題方向準，調研質量比較高，尤其提案中提到的建議，既立足當前，又謀劃未來，對推動花都餐飲行業人才建設和發展具有很強的針對性和指導性。結合利永周委員提案中情況分析，當前我區餐飲發展現狀及剛才委員們提出的意見建議來看，我們花都區與順德、潮汕等地區餐飲行業的品牌和質量相比還是存在一定的差距。一是政府職能部門要為推動餐飲行業人才培養拿出實際舉措。加強規范化標準化“粵菜師傅”培養培訓體系建設，聚焦全區餐飲服務行業對技能人才的需求，不斷加強課程建設、實訓設施設備建設、師資隊伍建設，完善和豐富“粵菜師傅”評價體系，發動餐飲服務企業主動與行業協會、民辦職業培訓機構等合作共建集實訓、研發、交流于一體的“粵菜師傅”人才培養平臺。二是餐飲企業要在自身發展上下功夫。行業要發展，文化要先行，花都的文化底蘊深厚，作為餐飲行業的從業者，發揮行業引領作用，要遵循傳統，秉承“工匠精神”，圍繞“花都味道”地標美食，結合當地特色、特產，在健康發展和食材精良上多做文章，打造“花都味道”，真正做到每一道菜都有故事、有靈性，讓每一位體驗者都能感受到它的品質與精致。三是區政協作為專門協商機構，要為政府和企業“搭好臺”，發揮橋梁紐帶作用和人才薈萃、專業特長的優勢，適時組織委員圍繞餐飲行業人才培養，開展監督、調研、視察、協商等活動，為培養餐飲行業人才、打造“粵菜師傅”和推動鄉村振興提出更多、更好的意見建議供區委區政府決策參考。